Tour del caffè ad Alajuela — Passeggiate nella piantagione e sessioni di assaggio

"La nostra guida ha spiegato l'intero processo dal chicco alla tazza mentre camminavamo tra i filari della piantagione. Il suolo vulcanico intorno ad Alajuela crea condizioni di crescita ideali che si possono realmente assaggiare nel prodotto finale. Abbiamo provato tre profili di tostatura durante la sessione di assaggio e abbiamo imparato a identificare noi stessi le note aromatiche."

"Questo tour del caffè ad Alajuela ha coperto tutto, dai vivai di piantine ai patii di essiccazione. La famiglia del proprietario coltiva arabica qui da quattro generazioni e la loro passione traspare. Siamo tornati a casa con due sacchetti di chicchi appena tostati e una nuova apprezzamento per il caffè specialty."

"La piantagione si trova a circa 1400 metri di altitudine con una vista sull'intera valle. Il nostro piccolo gruppo ha trascorso quasi tre ore imparando le tecniche di raccolta, i metodi di lavorazione e la scienza della tostatura. La guida ha risposto a ogni nostra domanda tecnica sulla fermentazione e sui tempi di essiccazione."

"Buona panoramica della coltivazione del caffè nella regione della Central Valley. Siamo arrivati a metà mattina quando l'impianto di tostatura era in piena attività, il che ha arricchito l'esperienza sensoriale. La parte della degustazione era ben strutturata con spiegazioni chiare sulle caratteristiche di ogni varietà."

"Le guide del tour della fattoria conoscono davvero le loro varietà di arabica. Abbiamo confrontato chicchi provenienti da diversi micro-lotti della stessa tenuta e le differenze di terroir erano distinte. Ci hanno anche mostrato il mulino per la lavorazione a umido, dove le ciliegie vengono smistate e spolpate poche ore dopo la raccolta."

"Ciò che mi ha colpito di più è stata l'attenzione ai dettagli in ogni fase della lavorazione. Questi biglietti per il tour del caffè di Alajuela includevano l'accesso ad aree che la maggior parte delle fattorie tiene chiuse. Abbiamo osservato il processo di selezione in cui i chicchi difettosi vengono rimossi a mano, un lotto alla volta."

"La fattoria è specializzata in caffè lavorati con metodo honey e naturali con complesse note fruttate. La nostra guida ha prelevato campioni da diversi serbatoi di fermentazione in modo che potessimo annusare i cambiamenti che avvengono durante la lavorazione. Ho imparato più qui in tre ore che leggendo articoli per un anno."

"Il tour della piantagione nella fascia del caffè di Alajuela ci ha mostrato perché l'altitudine e il clima sono così importanti. Abbiamo camminato attraverso sezioni coltivate all'ombra dove alberi più alti proteggono le piante di caffè dal sole intenso. La guida ha spiegato come una maturazione più lenta a quote più elevate sviluppi zuccheri più complessi nelle ciliegie."

"Abbiamo raccolto le nostre ciliegie durante la stagione del raccolto e poi abbiamo seguito quei chicchi attraverso la decorticazione e la tostatura. Il mastro tostatore ci ha permesso di osservare mentre regolava le curve di temperatura in base alla densità e al contenuto di umidità dei chicchi. Una vera fattoria funzionante, non uno spettacolo per turisti."

"La tenuta produce arabica certificata biologica utilizzando metodi tradizionali di coltivazione all'ombra. Abbiamo assaggiato quattro lotti monorigine durante la degustazione e siamo riusciti a identificare chiaramente le differenze di corpo e acidità. Le spiegazioni della guida sulla scienza della fermentazione sono state particolarmente dettagliate."